黔江鸡杂是一道地道的重庆江湖菜，属于传统川菜系列。黔江鸡杂就是爆炒鸡杂或者是叫泡椒鸡杂。“它”的起源传说很多，我认为比较靠谱的是这个传说。
据说以前餐馆卖鸡肉后就丢掉很多鸡“下水”，因为鸡“下水”不仅腥味重，而且难以清洗，主要又没什么肉质，所以餐馆老板情愿丢掉也不愿花时间切处理这些鸡杂碎。
这一现象就被隔壁开面馆的王氏妇人发现，她想到经常到她面馆，吃饭的苦力劳工们，就是为了节约才吃面，舍不得吃肉。她觉得这些总算还是肉，她就捡回这些鸡杂碎洗净后，用泡椒烹饪好添加到面里当面臊。
然后以极底的价格售卖，哪知道这一下使得她的面馆瞬间火了，很多人不是来特意来吃她的面，而是来吃她的鸡杂，到最后很多人都模仿这一烹饪方法形成了现在的黔江鸡杂。其实黔江鸡杂的烹饪方法真的很简单。
你们认为泡椒鸡杂这个传说靠谱不啊？不管怎么样反正它是一道开胃又下酒下饭的硬菜，传说就当一个传说吧。
做为一个十几年川菜厨师，我就把我做这道鸡杂技巧和经验分享给大家，管它正宗不正宗只要好吃就好，希望大家喜欢。
泡椒鸡杂的做法：
第一步：准备食材
1、鸡心150克、鸡郡肝300克、鸡肠500克、泡红椒50、泡姜100、泡萝卜100、姜片20、蒜片30、小葱30、香菜50、青花椒20、红花椒10、清油100、猪油50克、鸡精30克、盐10克、淀粉30克、胡椒粉5克、料酒5克、大葱30克、红油100克、白糖5克。
注：喜欢吃哪种鸡杂可以改变配比份量。
