面馆炒鸡杂做法,贵阳炒鸡杂的家常做法

2、鸡杂改刀，鸡心、鸡郡肝可以切片片，可以改花刀。具体咋个改刀没有硬性的要求，可以完全按照自己喜欢的姿势来改刀。

注：提醒改大了不入味，改小了不好挑哦。

3、改好刀后放入料酒、大葱、姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟后，放入淀粉搅拌均匀。

注：可以放入适量食用油防止下锅粘连。

4、鸡肠切节节后，焯水变色变硬后捞出。

注：焯水后的鸭肠，再炒制后会更脆爽。

第二步：开始烹饪

1、起锅烧油，油温六成半热下入泡姜、泡红椒、泡萝卜爆香后下入豆瓣酱、青花椒、红花椒，炒制豆瓣酱出香后下入白糖。