用料
莴笋尖2根;瘦牛肉200g;黄豆芽150g;蒜2个;姜1小块;郫县豆瓣酱2大勺;干淀粉2勺;花椒面根据个人口味;干辣椒面根据个人口味;鸡精少许;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
做法
- 牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
- 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
- 姜切片,蒜切末
- 莴笋尖连根带叶子切厚片
- 然后再切成6cm左右长度的小段
- 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
- 煮好后,捞出沥干水分
- 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
- 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
- 马上再放进花椒粒
- 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
- 爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精
- 加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
- 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
- 撒一层干辣椒面
- 再将蒜末铺一层
- 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
- 再撒一层花椒面
- 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。
用料
鱼1500g,未处理前整鱼;淀粉30ml,豌豆淀粉;花椒1大把,30-50粒的样子;姜1块,俩大拇指头大小;油10ml 40ml;料酒70-100ml;干辣椒50ml,干辣椒面(末);豆瓣酱200ml;蒜1个;盐2勺;配菜时令鲜蔬,按个人喜好随意
做法
- 鱼肉片,鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用
- 锅内入油(10ml)大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸。转小火,捞出所有菜料装盆待用
- 转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面
- 锅内再入油(40ml),大火烧旺关火,将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~
用料
鲜香菇适量;猪肉适量
做法
- 猪肉切片,放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉,用手抓匀放那入味,记得一定放水淀粉,它可以让肉更嫩,炒出牛肉的口感~
- 鲜香菇洗净,去蒂,切片待用。
- 锅内放油,姜片葱头爆香,油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒,待肉变色马上盛起备用。
- 锅内放油,把香菇放入炒,加盐、鸡精、白糖、酱油适量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入葱段起锅。完成!
用料
青红尖椒少许;粉丝一小捆;新蒜2头;丝瓜半节;榄菜一勺;色拉油;蒸鱼豉油
做法
- 干粉丝,用热水泡软,至少两个小时以上,效果更好。千万不要煮,
- 丝瓜,斜切成大片,有适当厚度较好。不宜太薄。
- 用压蒜器把大蒜加工成蒜茸,然后入油锅,色拉油可以多放一点。煸香,蒜茸微黄,放入一勺榄菜,出锅备用。
- 粉丝铺在盘底,丝瓜厚片放在粉丝上,把3中的蒜茸放在丝瓜上,多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油,多少根据自己的口味而定。
- 水开后,上屉蒸5-7分钟,蒸的时间稍长,丝瓜和粉丝也相应的会更入味。
- 另起锅,放入色拉油,爆一下青红椒碎,然后关火。然后最后浇在蒸好的丝瓜上即可。