面鱼儿的做法和油条差不多，都是要搁喽好酵儿加盐加碱和面，和好后放于温暖处发酵，不过炸油条的面比较硬一些，而且一般要放明矾，炸出来又酥又脆，溜直一根像法棍样儿嘞，如果不加明矾炸出来的油条就会软塌塌的。炸面鱼儿的面越稀越好，有时稀得几乎要提溜不住，这样炸出来才会外脆里嫩，面厚炸出来则会发艮。把面团置于面板上，分成若干小份（视面鱼儿大小定），取其中一份，用手摊薄，用刀在面片上划两刀（这样熟得快，也有不划刀整块炸的），两手拽起面坯儿，中间部分先入锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄即可。因为面鱼儿比较厚实，所以油的温度不宜太高，否则容易出现外焦里不熟的现象，但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯儿会吸太多油。炸好的面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，不像油条有那么多空洞，也更有弹性，对于胃不好的人来说，也更有利于消化。
黄县人吃面鱼一般是开卤儿，冬天喝羊汤配面鱼儿也很好（黄县人喝羊汤配的面食有四种，东南山一带是羊汤配面鱼儿，北马是羊汤配火烧，老派的以小栾疃羊汤为代表，配的是蒸饺，现在的羊汤馆多以小油饼为主食）。逢集的时候豆腐脑配面鱼儿是最常见的吃法，在老黄县人的心目中，如果油条配豆腐脑、面鱼儿配豆浆会觉得怪兮兮的。现在的人讲求健康，知道摄入铝太多对身体不好，所以油条里也不放明矾了，如今经常是一盆面既可以炸油条也可以炸面鱼儿的，不过虽然是同一盆面，但非常奇妙的是，炸成油条是油条味，炸成面鱼儿是面鱼儿味。看来食物的形状对于味道也是有影响的，怪不得孔老夫子当年“割不正不食”。
我一直以为面鱼儿是黄县特有的，后来才发现不少地方都有类似的食品，只是大家叫法不一样。天津的馃子饼，也就是北京的油饼，和面鱼儿的做法、样子都差不多。天津的糖皮儿，也就是北京的糖油饼，一面加了红糖油面，一面没有加，炸出来有糖一面颜色较深，没有糖的一面颜色浅，一面是面香，一面带着红糖的甜味，不同的滋味在口腔中交织，这是面鱼儿的升级版。济南也有面鱼儿，也是中间划了两刀再炸，他们叫“炸炉箅子”，同样的东西，靠海的黄县人看到的是鱼在油中游，内陆的济南人则想到了炉子底下的铁箅子。早上一碗微辣咸香的甜沫儿，配上一个炸炉箅子，就是济南人心满意足的一顿早点。
