把油烧至6成热改中火下冰冻过的薯条，炸至有点定型时改小火，一直炸到薯条定型有点金黄就起锅。
开大火把油温升至7成热，把薯条再倒进锅内复炸一次，多翻动让其受热均匀，最多不超过30秒就可以起锅控油。
酥脆不回软的薯条就炸好了。
选用大一点的马铃薯，去皮后清洗干净，把马铃薯先切片，再切成1厘米见方粗细的条，切好后用淡盐水浸泡10分钟，这样可以让薯条持久不变色，泡好后用请水把表面的盐分冲洗干净，然后把薯条的水分沥干。
沥干水分之后倒入纯牛奶没过薯条即可，用纯牛奶浸泡过的薯条炸出来的味道就跟肯德基的味道是一模一样了。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。
第二天把薯条倒出来，把牛奶沥掉。然后调制一个粉，用低筋面粉3份、生粉1份，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，少量的盐混合在一起搅拌均匀，然后把沥干牛奶的薯条放进粉里多搅拌几下，让薯条能裹上一层薄薄的粉，如果用网筛把裹好粉的薯条过一下筛，把多余的粉筛掉。
大火把油加热到4成热时改中火炸3-4分钟左右，炸到全部浮起来，颜色变成金黄色就起锅，然后把油温加热到6成热，再把薯条倒入锅内复炸一次，最多30秒就起锅控油。
这样的方法炸出来的薯条特好吃，和肯德基的味道是一样的。
