近几年风靡蓉城大街小巷的人气小吃锅巴土豆，外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力，所以不管是在成都的大小巴士站、学校附近抑或著名旅游景点甚至是远近闻名的美食街上都能见到它的身影。这道菜就是锅巴土豆。要说成本这道菜可谓廉价，总共使用不到5块钱的食材就能做出满满一大盘来。
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土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。再撒上辣椒面和孜然粉，在热油锅的爆炒下散发出香气，光是闻着就让人流口水。今天大厨教给你在炸土豆的时候要二次复炸才能外酥里嫩。大厨还用几种香料混合做出特制的调料粉，有了这调料粉的加入便保证了最终成品的绝佳口感。下面就和大厨一起学学如何把廉价的土豆烹饪成人间美味吧！
【锅巴土豆准备食材】
土豆400克
准备调料：
孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、葱、蒜、香菜、小米辣、红糖、大豆油
【锅巴土豆制作步骤】
一 收拾食材
我们选用黄心面土豆为主，这样的口感更绵软更好吃，将土豆洗干净后用削皮器削皮，用刀切成大小差不多的土豆块放在盆中。盆里加入清水浸泡20分钟，这样一来土豆表面的淀粉就会被去除，炸出后表面金黄酥脆。
准备一个碗加入孜然粉、花椒粉、五香粉各5克，如果喜欢吃辣的可以再加入5克辣椒面，用筷子搅拌均匀做成调料粉备用。切成等量的蒜末、香菜、小米辣和葱花分别放在四个碗中备用。单准备一个碗在碗里加入约6克红糖倒入开水冲开备用。
