老北京卤煮火烧中火烧的做法视频,卤煮火烧中的火烧是怎么制作的

准备大葱白4大段、鲜姜片10片，大蒜1头，拍松方便出香，小料用量稍大了点，少了压不住下货肉的脏器味。干黄酱30克，加入料酒100克，慢慢澥开，空锅起灶。倒入植物油50克，油温四五成热，下入各种香料，炒出香味；一半的葱姜蒜，爆锅增香。下入澥开的干黄酱，小火慢慢炒透；下入酱豆腐2块、干豆豉10克，炒散后淋入酱油30克，小火把酱油炒出香味。

倒入适量开水，大火烧沸，调成小火。如果用生的猪下货肉，要处理干净后，焯水去腥，趁热下入卤汤；如果在家选用了熟的卤下货肉，则比较省事，直接下入卤汤之中。下入另一半的葱姜蒜、胡椒粉1克、十三香粉1克、料酒100克、南腐乳汁20克、白糖5克、味精或鸡粉3克，再根据个人嗜咸程度，酌情调入盐3-5克。调成小火，慢慢卤制40-60分钟，这样滋味才会足。

卤煮所用的火烧必须是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。面粉500克，倒入和面盆内。开水150克，缓慢浇淋入面粉，一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。经手后，再根据自家面粉的吸水性大小，调入清水100-120克，和成有一定柔软度的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

把醒好的面团取出，案板撒适量干面粉防粘，把面团再次揉匀，揪出100克每个的面剂子，团圆后压成1厘米厚、直径15厘米的小饼。平底锅或电饼铛内擦少量植物油，锅热后把火烧生胚摆入，烙至两面出现金黄色的斑点。