豆腐片是卤煮火烧的重要配料，选用韧性的北豆腐1000克左右，切成厚约1厘米的大片，吸干表面水分。锅内倒入适量植物油，油温要达到七成热，差不多200度，把豆腐片贴着油面，一片片下入油锅，炸至两面金黄色，捞出控油。
现做一碗油辣椒
一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。油辣椒要现做的才香，干红辣椒一小把，剪成干红辣椒小段。为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾干水分，放入碗内。起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在干红辣椒小段表面。伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。
香喷喷的卤煮来了
把烙好的火烧、炸好的豆腐片下入卤煮的汤汁内，小火煮制15-20分钟。时间也可以适当延长，这种烫面火烧不怕煮，以把火烧煮透为标准。准备好香菜小段、蒜末，万事俱备，家人凑齐后，准备几只大碗，接下来制作卤煮火烧。
就好这一口
根据个人饭量大小，切上1-2个煮透的火烧，2-3片饱吸卤汁的炸豆腐。火烧要井字形切块，码在碗底，上面码上小三角形的炸豆腐块。再剁上适量卤煮好的肥肠、肺头、猪头肉或带皮五花肉，撒上蒜末，浇淋上几勺油辣椒。盛适量热卤汤这么一浇，上面点缀上一把香菜小段，便可以享用美味的老北京著名小吃，卤煮火烧了。
制作这么一锅卤煮火烧，大概要花费200元左右，比起其他小吃，也的确不菲。花200做了一锅老北京卤煮火烧，1人1大碗，汤香肉烂贵点也值了。朋友们，您吃过咱老北京的卤煮火烧了吗？喜欢那就试一下吧！
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