北方人爱吃麻酱，连带着来北京的外地人也爱吃麻酱了，因为北京到处都是麻酱，面带麻酱，烧饼带麻酱，麻辣烫必须得有麻酱。
分享一款带麻酱的小吃。
一,吊汤
鸡一只，鸡架两个，猪棒骨两根切断，猪皮半斤，猪肥肉半斤。进冷水煮开捞出洗净，扔进汤锅。汤锅里加40斤水，大火煮开，中小火咕嘟两个小时。
二，熬麻辣油
备油料:火锅牛油300g，菜籽油500g，桶装猪油300g。
备香料:花椒30g，八角15g，桂皮2g，山奈2g，小茴香3g，草果1个，砂仁2g，以上香料全部用水泡15分钟。冰糖15g拍碎，，大葱洋葱各100g，生姜两大片，大蒜一小把（十瓣左右），香菜一小把。
辣椒:200g干辣椒（大皮辣椒跟川椒王1:1）打成粉加入20g青花椒粉，10g盐，鸡精味精各10g，50g熟芝麻。
制作:锅中加菜籽油烧到冒烟关火降温加入猪油牛油，温度到150度，下入备好的生姜，洋葱大葱香菜大蒜，炸至微黄捞出，温度降到100度下入泡好的香料，冰糖小火慢熬20分钟。捞出料渣，温度到150度泼入调好的辣椒粉。加一盖高度白酒，盖盖闷住。
麻酱:麻酱1500g，韭菜花300g，酱豆腐300g预先打成汁，香油250g，蚝油50g，桶装水2000g，虾油王20g。放纯净水，怕变质。
汤版出餐:碗底加半味盐，半味勺鸡精，加入半勺吊好的高汤，加烫好的宽粉，淋少量麻酱，加大勺辣椒油，加香菜。
干拌:烫好的粉，转圈加麻酱（多加，比汤的要多，就靠麻酱跟辣椒调味了，淋透），加辣椒油（多加），有条件的加点葱花。
