在大锅里爆炒的狗肉。
大火爆炒至冒烟。
在锅里爆炒的狗肉逐渐炒至干水冒烟时，把之前盛出来的水，再慢慢的加进去，这是保证全狗味道的关键，这时加生抽，耗油适量进去，当然，不讲究的可以倒掉也行，直到把狗肉块爆炒干水至冒烟时，加水焖，放佐料大茴一点，不需要太多，太多了夺味，小茴香若干，陈皮若干，或者根据自己口味下佐料，不过佐料不能下多了，下多了就是佐料味了，没有狗肉的原味了。
爆炒至冒烟后，加水至冒过狗肉就行。
猛火煮至沸腾，然后转小火焖。
加水煮至沸腾后，转小火焖，大约需要焖四十分钟左右，就可以开吃了，通常，我们都把狗肉分小煲里，一边煲着一边吃，蘸着蘸料，就着米酒，那是一个香。
