在日常使用上小麦的品类区分图。
植物考古和分子生物学对小麦发源地的认定
这些发现，正是通过分子生物学和植物考古学研究的结果，所谓植物考古学属于考古学中科技考古的分支，是通过考古发掘发现和分析古代植物遗存，来研究古代人类与植物的相互关系，以此复原古代人类生活方式和解释人类的文化发展与过程。但植物属于有机质，长时间掩埋会被分解腐蚀掉，所以寻找古代植物遗存，只有在特定条件下形成的才行，这种情况就是“炭化”。
中国社科院考古研究所对安徽禹墟遗址的文化层土壤标准浮选过程中，发现了6粒距今4100年的小麦炭化颗粒。
所谓炭化，就是植物在古人有意识或无意识地被火烧后，没有被燃烧成灰烬，但已经炭化的物质，便是植物炭化遗存。炭化植物遗存属于无机质，化学性质稳定，即便埋藏在土壤里上万年也不会被分解，再加上炭化植物的密度比较小，所以考古中会将遗址堆积土壤放入水中，以分离炭化植物遗存和土壤颗粒，这便是“浮选法”。广泛应用在当前的考古发掘中，也因此在中国境内发现了几十处有小麦和水稻炭化遗存出土的史前遗址。
