【技巧注意事项】关于油量300克的问题?有很多群众反馈看上去可能多了点。但我认为尽量不要减少这个油量,因实际操作中如油量不够会很难操作,甚至会容易炒焦或粘底,而且也不利于各种食材味道的释放。炒好后罐装保存的时候也尽量需要用这些油来封住炒好的酱才不容易变质。罐装后,如果真的会有油多出来的话,我建议可以用这些油炒菜吃。酱料里的油非常香,用于炒菜或凉拌菜的提味也是非常不错的选择
2关于使用郫县豆瓣茜的问题?由于有些品牌的郎妟豆瓣酱中有较大颗粒豆瓣和辣椒的问题,所以在使用前用菜刀将豆瓣酱剁碎避免影响成品口感
XO干贝昋辣酱
3XO酱的应用充门?无论是用于炒菜、炒饭、炒萝卜糕等,只需记得出锅前放入XO酱稍微翻炒即可。因XO酱本身已经是完成品,所以无需油爆或长时间加热,避免味道流失
4关于添加金华火腿的问题?虽然我这个版本的XO千贝香辣酱是不需要放火腿的,但还是有个别的同学想添加金华火腿来增加酱料的风味(其实是家里有的,但不知道如何应用,想尽快消耗掉),所以来询问我使用的方法。首先,添加金华火腿的分量一定不要太多,不要超过虾米的重量。火腿需要清洗干净,先整块煮一煮去掉表皮的油脂和灰尘,再放入蒸锅蒸熟,视大小块决定时间。蒸好放冷,去掉皮和肥肉、骨头(可以家里煮汤的时候放入提味),切末或细丝。炒酱的时候,在放λ虾米后的程序放λ,稍微粆一下再接着放辣酱那些和上面的程序一样。家里没有金华火腿的同学,千万不要看了这条贴士就去买火腿哈
5关于郫县豆瓣酱替代李锦记辣豆瓣莤的问题?如买不到李锦记辣豆瓣酱的同学可以使用郎县豆瓣酱50—60克替代,在咸度上会比较适合。因郫县豆瓣酱的咸度较高
