面条沿着黄河走，
一边顺着秦晋的版图从北流向南，
一边渗透两岸的脉络由东跨到西。
摆开一场香气的对垒，
掀起一次碳水的较量。
陕西，邻五省接三市，襟四面控八方。
秦朝时，这里是版图的圆心，
兵马做半径，在中华画了一个圆；
汉朝时，这里是文化的圆心，
文明做半径，在亚洲画了一个圆；
唐朝时，这里是盛世的圆心，
繁荣做半径，在世界画了一个圆；
黄河是他头顶的传输带，
秦岭是他腰缠的百宝箱。
驼队商旅使团心心念念朝拜中华，
车船骡马脚夫熙熙攘攘奔赴长安。
物华天宝，帝王的福祉，
物产交织，食客的天堂。
陕西的面，有一个大大的舞台。
汉中是最早的天府，种出最饱满甘香的小麦，
磨碎研细和水成絮，揉压按挤归拢成团，
再根据陕西人的心情变换着形状。
世人皆知陕西的馍能夹一切，
世人鲜知陕西的面，能拌的更多。
一只大碗，盛好各式各样的面，
裤带面裹得满，棍棍面嚼着香。
肉酱、肉块、番茄、油菜、土豆丁、萝卜丁......
把一碗面装扮陕西周边风物地图，
两湖的浓郁，川渝的新鲜，高原的酸爽，塞外的牛羊......
只有滚油浇到蒜末和干辣子上，
这扑鼻的鲜辣香气，才叫陕味。
面有引力，陕西口味，搅拌四方为一方。
毗邻川渝，陕西人却以秦椒为傲。
纵你西南辣椒款式成百上千，
老陕独爱秦椒肉厚油大，
香得直接，辣得干爽。
化繁为简，油泼辣子面比“五合一”更直抒胸臆，
那是比一个“咋”更刺激和火辣的体验，
少许生抽调味，零星香醋增香，
油菜豆芽爽脆，让油辣子再度激荡。
宽面在海碗里搅拌得根根透着热情的鲜红，
先是鼻腔辣，再是口腔香。
陕西人扯最宽的面，去包裹最多的味道。
把面扯出两指宽，把面抻到半人长，
一盆面，一碗汤，蘸水面，一场面条的魔术。
面是热气腾腾的麦香，汤是油光闪闪的酸爽。
白面条进，红面条出，像一匹鲜亮的丝绸。
蘸水酸辣蒜香，面条爽滑柔顺，
一口接一口，麦香和蘸水在口腔分分合合，
一根接一根，直到盆碗干干净净，肚子鼓鼓囊囊。
陕西省域跨三个温带，
土地的温度，也能影响面的温度。
数九寒冬，陕北的羊肉面，油浓味重。
黄澄澄的面片，颤巍巍的肉块，
腥膻被作料尽去，甘香被烘托出来，
反倒是肉入口即化，面来了个砸砸弹牙。
红辣子“粉末”登场，一出三英战吕布，
严寒打了个打败仗，通体的暖洋洋。
三伏酷热，清素的浆水面，酸爽开胃。
芹菜、荠菜经过面汤长久发酵，
失去了靓丽的色彩，沉淀了别样风味。
这汤也有了一段开胃生津的故事。
面进汤中，铺上油炸的辣椒段，
低头大口塞面，抬头仰天喝汤，
酷暑里大开胃口，酸爽后唇齿留香。
这天下合久必分，分久必合，
羊肉面扫平陕北，浆水面鼎定陕南，油泼面直取关中。
最后还是一碗臊子面，彰显汉中统一气象。
鸡蛋、木耳、萝卜、蒜苗、豆腐，五色成画。
辣子、香醋、肉臊、花椒、鲜姜，一出大戏。
画里画的是秦皇汉武和盛唐，万邦来朝；
戏里演的是秦砖汉瓦和老腔，雄壮悲凉。
醋、椒、面、汤，酸、甜、苦、辣。
一筷子高高挑起，两脚板稳稳扎牢，
一碗面纷纷入口，人世间细细品尝。
滚滚的红尘，滚滚的面汤，
陕西的故事，都在面里。
