潮汕人逢年过节多会买只卤鹅祭祖拜神，事后家人一起分享。用作供品的卤鹅都讲究全牲，也就是鹅身要完整，不能将易熟的鹅翅和鹅掌切下来单独卤制，还要配齐整副的鹅内脏。拜祭完了，闻着供桌上散发出阵阵卤香的卤鹅，经不住诱惑的人往往会打起卤鹅的主意，通常会将鹅肝、鹅胗和鹅肠等内脏先吃掉，然后是鹅翅和鹅掌，但鹅头会留着孝敬家里的老人。原因是鹅头虽然多骨，体积却比鹅身小得多，整鹅卤熟后鹅头自然也最烂最入味，连缺牙的老年人都觉得好食美味。
烹制方法的差异使潮汕的卤鹅头和广州的烧鹅头有着不同的际遇，几年前在广州10元钱就能买到4个烧鹅头，但潮汕的卤鹅头历来都被当成贵重的食物。当然这与鹅的品种有关，粤港烧鹅选用的黑棕鹅属小型鹅种，烧烤后鹅头干枯寡味。而潮汕卤鹅选用的狮头鹅有“世界鹅王”的美誉，体型巨大，15公斤上下的公鹅并不少见，其鹅头更以额颊肉瘤发达呈狮头状而著名，吃起来有特别的脂香。
