一个普通的卤鹅头连脖子大约三十至五十元，可切成一大盘，足够两个人吃。用鹅头配米饭或面条是过日子，而用来配酒则可算是人生的一大享受。近年来多位威士忌达人都在倡导用苏格兰和日本出产的单一麦芽威士忌来配卤鹅头。网名好酒好菜的蔡昊曾撰文说，他用格兰杰GLENMORANGIE 30年来搭配卤狮头鹅头，那简直是人间美味，鹅的骨香、酒的果香和调料的辛香配合得天衣无缝，让人回味无穷！不过话说回来，除非你是亿万富翁，否则这种高年份的天价酒只能偶尔尝之，日常生活实在难以消受。就我的经验，卤鹅头可以说是百搭的酒料，跟威士忌、白兰地、红酒、白酒、绍酒甚至啤酒都可以有完美的配合。
还有一种被公认为卤味极品的卤老狮头鹅头，每个比普通鹅头要大二至三倍，售价则要贵上十倍甚至二十倍，一个三斤半重的老鹅头往往要卖千元左右。这种鹅头最初是选用四年龄的退役种公鹅来卤制的，因为潮汕历来有“稚鸡硕鹅老鸭母”的俗谚，认为鹅要硕大才有好口感和好滋味。但世上哪有那么多的退役种公鹅来供应食客啊！因此便有农户挑选公鹅专门饲养两三年后成为巨型老鹅供应市场。这种老鹅比起仅仅饲养80至100天就出栏的普通菜鹅成本自然要贵很多，又要花双倍的卤料和时间去卤制，而且卤好之后也只是鹅头能卖出好价钱，鹅肉则又老又柴，因而卖家都把整只鹅的成本和利润都押在这鹅头上面。
