主料
基围虾300克
辅料
鲜花椒30克 香菜梗5克 芝麻花生碎13克
小料
干辣椒节20克 陈皮碎15克
调味料
鲜麻辣鲜露9克 和味烧汁3克 鸡粉3克
腌料
真味海珍酱8克 鹰粟粉3克
烹饪步骤
1. 虾开背洗净腌料腌制高温油炸至皮脆；
2. 爆香小料下虾翻炒加调料炒香，撒入辅料略翻炒即可。
酱香浓汁大鱼头
主料
千岛湖鱼头3斤/只
辅料
大油条1根
小料
京葱段50克 姜片10克 干海椒50克 香葱花10克
调味料
焖烧煲仔酱50克 香辣红汤酱20克 番茄沙司50克 鸡精15克 水1千克 猪油100克 浓汤500克 胡玉美蚕豆辣酱20克 白糖5克 老抽10克 花雕酒30克
腌料
小葱80克 姜片30克 盐10克 黄酒20克 水200克
烹饪步骤
1. 鱼头洗净用腌料腌制一小时；
2. 锅烧油至7成油温，鱼头过油；
3. 起锅放入猪油煸香京葱、姜片，下入蚕豆酱炒出酱香味放入鱼头，烹黄酒，加水、浓汤煮开，加入其他调料大火收浓汤汁装入砂锅或铁锅；
4. 干海椒爆油后撒在鱼头上，撒上葱花，出菜跟卡式炉加热，炸好油条剪段，放在鱼头上，蘸鱼头汤汁食用。
小肠百叶结
主料
小肠250克
辅料
百叶结50克
小料
葱20克 姜10克
调味料
和味烧汁30克 家乐鲜露20克 醇香一品汤5克 鸡粉2克 花雕酒30克 老抽2克 糖2克 水400克
烹饪步骤
1. 小肠清洗干净打成节状，百叶也打成节状分别焯水备用；
2. 小料煸香，下主料和所有调味料，加适量的水盖没食材，大火烧开小火焖煮至基本酥软加入百叶结再一起烧煮入味即可。
老菜腰花
主料
净身猪腰中片300克
辅料
冬笋片100克 蒜子100克
小料
京葱白半寸段30克
调味料
壮腰汁110克
腌料
和味烧汁12克. 雪碧20克 花雕酒12克 白胡椒粉0.2克 壮腰汁
装饰
香菜寸段20克
烹饪步骤
1. 主料醃制3分钟，高温快速过油，冬笋片焯水，蒜子炸香；
2. 锅煸香小料，加入壮腰汁、主辅料爆炒后勾芡兜匀，撒香菜略翻炒即可。
壮腰汁 和味烧汁260克 蒸鱼豉油100克 醇香一品汤32克 浓缩卤水汁8克 鸡精120克 北方腊八醋750克 白砂糖100克 白胡椒粉4克 花椒油12克. 藤椒油3克. 制作,混合搅拌均匀。
九层塔千里香
