要想牛肉香，去除异味是第一，掌握这几点，肉烂骨酥，颜色红又亮
不少朋友问我牛肉怎么炖？怎么才能去除牛肉很重的那种味道，为什么他炖的牛肉颜色发黑发暗，而我炖的牛肉又红又亮，看上去就有食欲。
我也是从多次的经验中总结出来的，现在我就只用这种方法来炖，简单快速，家里来客人，炖上一大锅，总是收到好评。
牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。
第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。
第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。
