2、把葱姜蒜、干辣椒切好，其他的香料准备好，等鱼腌制好了之后，下面就可以炖了。起锅烧油，油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火不停煸炒，把这些香料全部炒出香味。
3、紧接着我们就可以把鱼放进去了，接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，最后再来关键的1味料，也就是甜面酱，加上2大勺甜面酱。紧接着，再往里面倒入清水，水要没过鱼肉，盖上盖子炖。
4、具体炖的时间，要根据鱼的个头来决定，鱼肉还是比较好熟的，所以不需要炖太久，不然就都烂了。等里面的汤汁浓郁时，往里面加上适量的食盐调味，稍微搅拌一下，就可以关火出锅了。
这一锅鱼，不管是配米饭，还是配油饼、玉米饼子，都好吃得很，香喷喷的味道令人爱不释手。
不过在炖鱼时，还是要注意一点的，不要再用料酒去腥了，换成甜面酱这味料，效果更好，去腥增香。没有甜面酱的话，用黄豆酱也是可以的，两种酱味道有点区别，根据个人口味来。
