2、接下来准备少许面粉，将其拍打在鱼的表面，这样做出来味道更香，当然也可以不裹面粉。下面准备适量的葱姜蒜，切好备用。
3、锅内烧热油，把鱼放进去开始煎，把两面都煎至金黄，随后加入葱姜蒜、八角和香叶。
4、将这些香料炒香以后，再放上适量的白糖、生抽、老抽、料酒，紧接着加上足够量的清水。清水一定一次性加够，不要中途再添加。加上水之后，还有2样东西很重要，就是醋和黄豆酱，都放上一点进去。
5、盖上盖子炖，先用大火烧开，汤汁烧开之后，就可以转为中火了。继续炖30分钟左右，具体可以看看里面的汤汁多少，汤汁比较少了，这个时候就说明炖好了。最后我们放上一些盐，大火收汁，收汁完成后，这道家常炖鱼就做好了。
注意事项：
炖鱼时，要想给鱼去腥，别只会放料酒了，下面这2味料同样也很关键，它们就是醋和黄豆酱。不仅可以增加鱼的香味，并且还可以让鱼肉快速软烂，最重要的是能够给鱼去腥，效果非常好。
