昔时，富平乡间吃搅团，多是用油泼辣子醋水或是浆水酸菜调汁。辣子最好选用流曲的线线辣子，粗似铅笔杆，长约一手拃，形曲弯若猪鞭。将红辣子置于铁锅，点少许菜籽油焙干，再用碾槽碾碎成面，色泽鲜红香啳，陶罐盛了备用。醋有小米醋、柿子醋等，尤以曹村的柿子醋最为上乘。浆水酸菜是事先涡好的，随季节变化，有白菜帮子酸菜、荠菜酸菜、苜蓿酸菜、萝卜缨子酸菜、刺棘酸菜等等。吃搅团，必须有油泼辣子。陶罐里剜几勺红辣子面，放入深盘内，撒少许食盐，铁勺在灶火烧菜籽油至滚开。这道工序很重要，火候拿捏不好，油烧不开，泼的辣子不香。眼瞅着铁勺冒青烟，即将着火却未火，连忙端起铁勺，往辣子盘里“滋啦”一泼，红辣子顷刻间变得暗红，油格汪汪的，厨房里蔓延了辣啳香，扑鼻馋人。酸醋兑少许清水，热锅烧开，倒入搁着油泼辣子的大老碗中，食盐味精调味，名曰“辣子水水”。若是喜欢吃浆水酸菜，从瓮里捞一盆酸菜，切段一二公分，调入红辣子面、食盐、味精等调料，热油一泼，搅拌均匀，也相当可口。搅团熟了，盛入碗，浇上辣子水水，或是浆水酸菜，各取所需。喜好吃辣的，再剜一筷子油泼辣子放入碗里，汤汁顷刻鲜红如羊血。这“水围城”搅团的吃法，果然就有了几分义士侠胆的豪气！
如今这“搅团”么，成了陕西特色小吃，风靡全国。城里没有好玉米面，用麦面搭的搅团，吃到嘴里发甜，没有家乡搅团的那种口感。前些年回老家，听说老同学的搅团搭得好，我便去吃了一次。让我惊讶的是，他竟用高压锅打搅团，说不易焦糊。同样是小麦面粉，他是往锅里捏了一撮盐的。搭好的搅团果然滑溜筋道，没有甜味。调上豆腐韭菜葱花和油泼辣子酸醋水水。确实好吃！
搅团饭食有个特点：吃一两碗就有些胀肚，过不了许久，又感觉肚子饥了。关中人把“搅团”戏称为“哄上坡”、“五里松”。意思是说，吃了搅团饭，上一个坡，或是走不了五里路，肚子就又饿了。这对常年体力劳动的庄稼汉来说，搅团实在是抵不住饥咯！如今这不论是城里人还是乡下人，都见天思谋着减肥呢。这倒让我突发奇想，搅团岂不是减肥的美食么！想减肥，你吃搅团么，既满足了贪婪地胃，又不用担心克化不了积食。
