搅团怎么做又软又好吃,搅团的配菜怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 02:35:53

搅团记忆

文/唐应坤

时下,“搅团”已作为一种特色风味食品,走进饭庄酒店登上大雅之堂;在高厦林立的街巷里弄,也常常曲回婉转着“搅团”的叫卖声。

搅团怎么做又软又好吃,搅团的配菜怎么做(1)

据民间传说,搅团始于清初。其时关中连年夏田遭灾,百姓民不聊生靠秋粮度日。有人家把玉米糊汤搅稠了,用酸菜和浆水盖在上面来充饥。谁知,吃来觉得酸辣适口津津有味。于是,根据此饭食的制作过程,取名“搅团”(我一直认为“搅团”应称为“搅荃”才对。“荃”是香味,“搅荃”顾名思义是越搅越香)。

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搅团必须是新磨得精细的玉米面,一要文火慢烧,切忌大火;二要打芡得当,稀稠合适;三要不断搅拌,从水开后开搅,就一手撒干面一手用擀面杖沿同一方向搅动,搅到锅里没有一个小面疙瘩为止。搅团也叫“水围城”,这决不是什么雅号美名,而是搅团的一种通常的吃法。搅团若无“水”,那则索然无味难以下咽。所以那“水”就大有讲究,这种“水”是在盛有少许油泼辣子面碗里,加入芝麻盐、味精、食糖等多种调料,再浇上上好的米醋、酱油。最后放上炒好的油葱花。“水”以米醋香酸、辣红油旺出头,香味迂回盈绕,如水与城般专佐餐与搅团。搅团还可晾凉后切成块状、条状,用调凉菜的方法凉调,食之清凉滑润,幽香爽口。要吃“搅团鱼鱼”,那搅团就要做的相对软一些,把搅团从漏鱼筛中漏入凉开水盆中既可。

搅团怎么做又软又好吃,搅团的配菜怎么做(3)

做搅团工序说来并不复杂,但做搅团在现代的家庭主妇群体(主要是玉米产区)中已极其稀少且渐行渐远,大有失传之忧。在我所居住的小区近百户居民,只有两三位六十岁以上原在农村生活过的主妇,才能做出原汁原味的搅团。这两三户人家每有香喷喷的搅团出锅,便有左邻右舍端碗携碟蜂拥而至,那种久违了欢声笑语的聚餐,如同过年一般。

搅团怎么做又软又好吃,搅团的配菜怎么做(4)

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