经常做饭的朋友们，对“热锅凉油”这四个字，一定不会感觉到陌生，那么什么是“热锅凉油”呢？就是锅热了以后再放上油吗？大多数人认为热锅凉油，就是锅烧热以后放上油，其实你认为的这种做法并不正确，也可以说是错的，你是不是觉得很多时候，你这种热锅凉油的做法，并没有达到你想要的效果呢？原因今天就公布在这里了，我们一起来看看大厨到底是怎么做的吧！
首先我们来说一下，热锅凉油通常都用在什么情况下呢？比如说煎蛋的时候，或者炒肉的时候，很多情况下都要用到热锅凉油，才能达到烹饪的效果，总结一下，热锅凉油主要是用于防止食材和锅的粘连，虽然说很多人为了方便都是使用的不粘锅，但是不粘锅一般都有一层涂层，容易破坏掉，还是有相当一部分家庭，用的是铁锅或者其他材质的锅，防粘的效果并不是特别好，这个时候防止粘锅就显得尤为重要了。
说到防粘这个事情，如果使用的是铁锅，开锅也非常的重要，新锅买到家里，自然都会先进行开锅，开锅开好了的，在随后的使用当中会顺手很多。还有，一般来说锅越用越顺手，其实就是经过多次的烹饪之后，锅的防粘效果越来越好，再说回我们今天说的热锅凉油，你一直认为的可能都是错的，我们来看看大厨怎么做的吧？
开火以后，首先把锅烧得很热，锅很热的情况下，倒入凉油，这个时候很多人会说我也是这么做的，这不就是热锅凉油吗？到这一步没有错，但是大厨做饭的时候，还有下一步，就是等待这些油热了以后，再把这些热油倒出来，重新放入凉的油，然后再开始进行下一步的烹饪，说到这里，你是否已经明白？
我们来总结一下吧，我们认为的热锅凉油，是热锅直接放凉油，效果差强人意，经常还是有些粘锅的。而大厨在做菜的时候，热锅加凉油，油热后倒出来，重新放入凉油，这才是真正的热锅凉油，此时再进行煎蛋或者是炒肉，尤其是炒挂过淀粉或者腌制过的肉，是不可能再粘锅的！做出来的成品，那可以说是相当漂亮了，可以做出和餐厅一样的效果了！不相信的话，你就试一下吧！
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