今天我们出一个油温识别的教程。就是油温怎么看？
首先我们讲一下低油温这个地位呢？就是所谓的热锅凉油，然后下锅就熟，我们把锅烧热以后呢，锅中倒入凉油，我们把食材下锅里边儿。比如鸡丝、鸡丁啊、肉片啊、肉丝啊，牛肉、这个都可以这样滑， 热锅能保证他不拔锅。粮油倒进去以后开着火这样能保证这个食材的口感要嫩。
首先在这个低油那适合什么食材呢？你比如说炸一些带皮的花生米啊、腰果啊松仁啊、这些都跟用这个粮油下锅炸了，效果是比较好的，不容易糊，而且能炸出炸透。我们再开始讲中油温这个中油温呢，
他怎么看呢？首先我们锅里边加入干净的色拉油，我们基本上把这个油温升上来，以后呢，他基本上冒翻花、听不见响声油温已经达到了四层到五层了，这个时候我们开始下食材。比如炸糖醋里脊或者炸软炸虾仁或者锅包肉，或者是这个炸一些拍粉系列的都可以。
但是我们要记住这个火候怎么掌控？首先我们把油温给它升到四成到五成左右的时候，我们记好了要关小火慢炸浸炸。主要就是把你的食材给它炸透炸熟。
