一提起吃牛羊肉，很多人会直接联想到西北方的游牧民族，觉得吃牛肉最讲究的人应该在那里。然而，在中国的南方，有这样一个地方对吃牛肉的讲究到“细致入微”，令善食牛羊的北方人也自叹不如。它就是著名的广东“潮汕牛肉火锅”。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，正宗的“潮汕牛肉火锅”牛肉都是现宰现卖，把新鲜牛肉的“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。部位的名称也都有不同的叫法：
脖子花纹最漂亮的一小块肉称谓“脖仁”；
背脊则称为“吊龙”及“吊龙伴”；
肩胛称为“匙肉”；
腹心带油花称为“肥胼”；
臀部则称为“嫩肉”。
还有一些非常规部位的，如胸口朥、牛舌等。
涮牛肉的锅底为牛骨清汤和白萝卜，原汁原味更有利于尝出牛肉本来的味道。涮牛肉时非常讲究涮的顺序：从瘦的涮到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。众多蘸料中有两样必不可少，那就是“沙茶酱”和“豆酱”。
潮汕牛肉火锅的做法：
还是去店里吃吧，我们没办法买一头牛来精选部位……
好了，众多牛肉的吃法介绍完了，当然，中华美食博大精深，关于牛肉的经典做法不仅这些。您还有哪些牛肉的名菜名吃，欢迎评论区留言讨论。
