一提起吃牛羊肉,很多人会直接联想到西北方的游牧民族,觉得吃牛肉最讲究的人应该在那里。然而,在中国的南方,有这样一个地方对吃牛肉的讲究到“细致入微”,令善食牛羊的北方人也自叹不如。它就是著名的广东“潮汕牛肉火锅”。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,正宗的“潮汕牛肉火锅”牛肉都是现宰现卖,把新鲜牛肉的“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。部位的名称也都有不同的叫法:
脖子花纹最漂亮的一小块肉称谓“脖仁”;
背脊则称为“吊龙”及“吊龙伴”;
肩胛称为“匙肉”;
腹心带油花称为“肥胼”;
臀部则称为“嫩肉”。
还有一些非常规部位的,如胸口朥、牛舌等。
涮牛肉的锅底为牛骨清汤和白萝卜,原汁原味更有利于尝出牛肉本来的味道。涮牛肉时非常讲究涮的顺序:从瘦的涮到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材,这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。众多蘸料中有两样必不可少,那就是“沙茶酱”和“豆酱”。
潮汕牛肉火锅的做法:
还是去店里吃吧,我们没办法买一头牛来精选部位……
好了,众多牛肉的吃法介绍完了,当然,中华美食博大精深,关于牛肉的经典做法不仅这些。您还有哪些牛肉的名菜名吃,欢迎评论区留言讨论。