上海锅贴馅秘方配方,上海锅贴馅料汤汁多的秘密

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 03:22:54

大家好呀,非常感谢各位阅读《一天卖200打的锅贴实体店秘制配方》这篇文章!!!今天,通过这篇文章,我将细细的与大家分享特色锅贴的制作步骤与配方,从肉汁汤料到馅料配方都详细讲解,希望对大家日常的美食制作有所帮助和启发哦!

锅贴是当下特色面食领域中非常知名的一种小吃,它与生姜的做法相同,所以常常与上海特色生煎一同出现,从而在现在常常有生煎锅贴这种朗朗上口的合称,虽然现在生煎的名气更大一些,但锅贴其实也是非常有料的特色美食,特别是在当下,以锅贴为主打的早点铺也是非常多的。

上海锅贴馅秘方配方,上海锅贴馅料汤汁多的秘密(1)

锅贴常常与生煎搭配,于是很多人会觉得锅贴也是上海的,其实不然,锅贴其实是一种源自北方的特色面点,只不过是后来因为发展和南北饮食的不断融合,制作锅贴的工艺被升级,越来越趋向于生煎,特别是升级改良之后口味特别的好,于是锅贴在很多地区也就延续了这种做法!作为一个湖南人,在一开始我也和大家一样认为,锅贴是上海的特色小吃,也是自从来到上海之后,就深深的爱上了这款让人回味无穷的特色美食。

锅贴和生煎一样,细致的面皮包裹着奇鲜带有汤汁的肉馅儿,然后底部因为焖煎的原因,一口咬下去,首先是鲜美的汤汁直接袭击整个口腔,让人无比的沉醉,嚼一口,葱香芝麻香渐渐的变得浓郁,在加上有绵有脆的面皮,每一口锅贴都是特别的享受,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,真是让人口齿留香,回味无穷!

锅贴特色之处就是我们在吃的时候,那种丰富带有层出感的鲜美馅料以及时绵时脆的面皮,就是这两个部分的组成,成就了锅贴经典的美味,所以今天我们就从这三个方面,来细致的讲解有关锅贴的做法步骤。

上海锅贴馅秘方配方,上海锅贴馅料汤汁多的秘密(2)

第一步:制作馅料

制作锅贴的馅料不仅仅是简单的调个馅,因为需要那种鲜美汤汁,所以调制锅贴的馅料的时候,还需要做一个肉汤料,也就是日常大家说的皮冻,也是因为这样的材料,锅贴才会有那种丰富汤汁,特别鲜美的美食体验哦。所以制作锅贴的馅料我们可以分为2个步骤,熬制皮冻、调制肉馅儿

皮冻熬制:

准备食材:猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片

制作步骤:

1.买回来的猪皮反复洗干净,主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用,这样香味会更加的浓郁哦),清理干净后,我们取锅烧水给猪皮焯一下水,冷水下猪皮,然后下入适量的料酒、姜片,大火沸煮10分钟,给猪皮焯个水。

2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净,然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可,洋葱切成丝备用。

3.起锅放水,大火把水煮开,水煮开后我们加入搅碎的猪皮,然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料,用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦)

4.熬皮冻的时间尽量足够,在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度,比如用手沾点汤汁,然后看在手指上面的粘度,如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。

5.熬好之后,我们取一个干净的盆子,然后我们用过滤网,去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型,在使用的时候,把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。

肉馅调制:

准备食材:新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作:6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克

制作步骤:

1.买回来的肉末我们放入干净的碗中,然后放入切成碎末的葱花和蒜末,然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料,用手抓拌均匀。

2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽,然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气,不仅让鸡蛋和肉沫更加融合,这样也能让肉馅儿更加富有弹性,口感更好)搅拌好后呢,我们最后加入皮冻粒,然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。

纯肉馅儿的馅料就制作好了,如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的,可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。馅料制作好了之后,我们就来制作锅贴皮。

上海锅贴馅秘方配方,上海锅贴馅料汤汁多的秘密(3)

第二步:制作锅贴皮

准备食材:2斤中筋面粉、5克食用盐、1克食用碱、440克清水(最好使用凉白开)

制作步骤:

1.准备干净的盆子,我们把2斤面粉放入盆中,然后把食用盐和碱放入面粉中,用手搅拌均匀后,我们分3-4次加入440克清水,然后把面搅拌成没有面粉的面絮状,做到盆光(记得倒水的时候要边倒边搅拌哦)

2.盆里面没有干粉的时候,我们开始挤压面团,挤压成团状(挤压面团一定要做到盆光寿光面光的状态)

3.挤压好后,我们用保鲜膜把盆口封住,然后静置醒面20分钟,醒好面之后呢我们就开始揉面,全程使用匀速力量揉面,不要一会儿大力一会儿又没力哦!面揉好后,我们静放在一边稍微的醒一醒面。

4.面醒好后,我们就开始制作面皮,我们把醒好的面拿出来,想用手掌把它压平,压的时候,桌面上和手上尽量弄点干面粉,这样防止沾上。然后

5.面压成稍微厚一点的的正方形,然后我们用刀把压好的面切成宽度一致的条状,然后每一条来回的搓成圆条,最后再揪大小均匀的面剂子,然后擀成圆皮状直接包上馅料,包的手法呢,各地有各地的不一样,在上海这边呢和包饺子的手法一样,在北方有些地区,包的话是包中间,然后两边漏出肉馅儿!

上海锅贴馅秘方配方,上海锅贴馅料汤汁多的秘密(4)

第三步:锅贴包制 煎锅贴

1.取一张擀好的锅贴皮,我们包入适量的肉馅,然后用馅挑我们将肉馅压平,然后将面皮对折压紧,左右拇指食指往中间推一个褶子捏紧,右手拇指往中间推一个褶子,然后再将边缘处捏紧,那一个锅贴就包好了,后面依次我们把所有锅贴包好就好。

2.锅贴包好后,我们准备煎制,拿出大的生煎炉(在家里的话可以用平底锅),然后把锅烧热一下,烧热后我们锅里面倒入适量的色拉油(覆盖锅底大概3厘米距离),然后均匀涂抹整个锅底,后面我们依次整齐的放入包好的锅贴。(放锅贴上去后会看见锅贴底部小声滋滋的响哦)

3.放好后,我们开始慢慢煎制锅贴,煎制底部金黄后我们用锅盖盖起来,然后往锅盖的边缘我们加入适量的清水,然后盖紧锅盖,焖煎至锅内水份蒸发后,然后洒上适量的熟芝麻和葱花,再盖上盖子焖1分钟,那锅贴就只做完成了!

做好的锅贴呢,直接沾上醋就可以使用,但是在这里提醒一下,吃锅贴第一口慢慢的咬,然后把吸出里面的汤汁,瞬间感受一下那种无比鲜美在口中散开来,然后再咬一口金黄的底部,感受那股鲜脆的口感和美食体验!随着生煎这几年的快速发展,锅贴在全国也是越来越多见,喜欢吃的人也越来越多,如果你刚好喜欢的话,可以学做制作起来哦!今天有关生煎制作我们就说到这里了,如果您想了解和学习更多美食制作、小吃配方,可以关注我,每天我都会和大家分享各类小吃美食的制作配方哦!

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