正宗锅贴的做法大全,正宗开封锅贴和面配方

锅贴是一种著名的汉族特色小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

原料配方比例

将肘子骨 5 千克，老鸡 2 只，枚肉、凤爪各 2500 克，肉皮 1500 克加水至没过原料，熬制 12 个小时至汤汁粘稠，把杂料捞出，留底汤放凉后，放入冷藏柜即可。

加汤配方比例

每 500 克肉馅要加入 150 克汤料，沿一个方向搅打 30 分钟左右，期间加入调料调味。

香料油配方比例

将花生油 5 千克烧至五成热，下入香菜 30 克，花椒、八角各 50 克，香葱、圆葱、大葱、姜各 250 克，小火烧至调料发黄时捞出，留油即可。

面粉选用高筋特一粉，和面用水的温度掌握在 48℃左右。每500 克面粉先用 250 克温水和匀，再入 50 克凉水和制。面皮要和到不软不硬，两张面皮能够粘到一起为宜。

用两小手指托住锅贴底部， 用大拇指和食指从锅贴两头向反方向拉伸16 厘米，以锅贴底部较为平整为佳。