豉油鸡是一道传统美食，制作方法就是在秘制酱油地基础上，在加上适量的香料和冰糖，通过特殊的熬制方法制作而成。但是现在人们的养生之道，过多的摄入糖粉对人的健康不利，之所以我们的老师傅通过10多数次实验，才去了用罗汉果糖代替冰糖的方法，罗汉果甜味纯正，高甜度，安全请大家放心使用。下面我李哥探厨就给大家分享这款豉油鸡的配方及流程。
【步骤一】香料配比：
肉姜250克，葱头丝250克，甘草25克，肉桂20克，丁香15克，草果4克，黄栀子4个。
【步骤二】熬制豉油鸡流程：
选自不锈钢卤锅，倒入鸡汤和豉油各2.5千克。大火烧开后再放入罗汉果糖2000克和第一步的香料包，然后小火慢慢熬制出香味，再放入绍兴黄酒250克，精盐150克搅拌均匀即可。
【步骤三】熟制流程：
1.选择清远鸡一只或者选择本地笨鸡一只（宰*洗净净重大约1500克左右）。
2.豉油烧沸，然后手提鸡爪让鸡完全浸泡到豉油里，然后慢慢地把鸡提出来，让鸡腹腔的豉油汁流干净，再把鸡完全浸泡在豉油汁里，在提出来让豉油汁流净。这样重复三次，目的让鸡快速定型并且肉质鲜嫩易熟。
3.重复以上动作三次以后，把炉子火关闭，把鸡放到豉油汁里完全浸泡，大约浸泡30分钟后捞起来放到案板上改刀。
4.装入盘中，再配上一碗卤鸡的豉油鸡汁即可。
