豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜清远鸡一只。原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡,就是家养土鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。掏干净内脏备用。
准备适量小葱切段,姜切片,用油小火炸至金黄,然后与上述干料用煲汤袋装好放入调好的卤水(生抽老抽,清水片糖)里大火烧开小火熬至溢出香味可关火备用选择一个可以放入一只鸡的瓦罐盛卤水,放入清远鸡(必须不能露出来,整鸡浸泡在里面)并倒入刚刚炸过小葱的油覆盖,最小火(可以看见微小的泡泡冒出来)卤30分钟即可捞出斩件豉油鸡配方:生抽500g,老抽50g,黄片糖250g,清水250g,香茅草一根,罗汉果1/4,甘草1g,陈皮1g