豉油鸡配方秘方,入门级的豉油鸡配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 04:10:04

豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜

豉油鸡配方秘方,入门级的豉油鸡配方(1)

清远鸡一只。原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡,就是家养土鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。掏干净内脏备用。

豉油鸡配方:生抽500g,老抽50g,黄片糖250g,清水250g,香茅草一根,罗汉果1/4,甘草1g,陈皮1g

准备适量小葱切段,姜切片,用油小火炸至金黄,然后与上述干料用煲汤袋装好放入调好的卤水(生抽老抽,清水片糖)里大火烧开小火熬至溢出香味可关火备用

豉油鸡配方秘方,入门级的豉油鸡配方(2)

选择一个可以放入一只鸡的瓦罐盛卤水,放入清远鸡(必须不能露出来,整鸡浸泡在里面)并倒入刚刚炸过小葱的油覆盖,最小火(可以看见微小的泡泡冒出来)卤30分钟即可捞出斩件

豉油鸡配方秘方,入门级的豉油鸡配方(3)

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