玫瑰豉油鸡配方
原料:
胡须鸡1只(净重约2.3斤)
配料:
姜片50克、葱段75克、八角25克、丁香10克、桂皮20克、茴香10克、草果10只、甘草30克、罗汉果半只、陈皮5克、花雕酒1250克、红曲米30克、冰糖1050克、海天金标生抽2500克、生油50克、沙姜15克,玫瑰露20克(抹鸡身用),麻油少许(抹鸡身用)
步骤:
1:姜片,葱段下生油在锅中爆香后,再加入其它配料做入不锈钢桶中一起煲,(红曲米用一只纱袋,其它药材用另一只纱袋装)
2:中火煲开后,改小火再煲30分钟,让药材出味后再下冰糖煮熔,就成浸豉油鸡水
3:净鸡先用一锅烧开的水,过一下,去一下浮沫,清选干净后,沥干水,再放入豉油鸡水中浸卤18分钟至熟.(同浸白切鸡一样的手法,三起三下)
4:捞出的豉油鸡,稍凉一下,有热度时用手抹上玫瑰露,在鸡身抹一下.跟着再抹上一层麻油,凉一下,就可以斩件上台.如下图
