▲ 用芷江鸭做成的芷江鸭面，也是湘西一绝。摄影/只嘎的，图/图虫·创意
芷江鸭和其他湘菜里的荤菜一样，除了香鲜辣酸的特点，主要保持原汁原味，芷江鸭不汆水，不过油，直接下锅生爆，也是为了突出香“fu fu”的鸭肉本身。如果觉得油大，还可以加点湘西特产魔芋豆腐。
芷江鸭肉的嫩，是不同于炒血鸭时用鸭血包裹鸭肉的另一种嫩，且油而不腻，口感清爽，吃过的都说“好恰”！
▲ 茶油临武鸭与临武腊鸭。上图摄影/xuhying0096，下图摄影/longyuehuaifu，图/汇图网
芷江鸭以“菜“取胜，在湖南南部，临武鸭则是以品种享誉全国，临武鸭生长发育很快，但是肉质非常细嫩，味道也很鲜美，是我国地方麻鸭之首，被称为中国八大名鸭之一。临武鸭做成的小吃，是临武县久负盛名的特产，在外地的湖南人，都会被一袋袋的临武鸭安抚乡情。
洞庭湖边的常德人，也个个是吃鸭高手。这里水质优良，水草丰富，本地麻鸭生长栖息可谓得天独厚。除了有美誉全国的酱板鸭和鸭霸王以外，用火气烧锅，以汤水导热来煮涮鸭肉的谷鸭钵，也是常德最具特色的菜之一。
▲ 土谷鸭钵，“不愿进朝当附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。图/视觉中国
吃鸭，既可以以“土法”吃得地道，吃出烟火风情，也可以与外来菜系融合，吃得活色生香。吃鸭，湖南人也能吃出性情。
土匪鸭、炒血鸭、啤酒鸭是湖南人的热辣、直爽，而“一鸭四吃”、湘式烤鸭、芷江鸭，则是湖南人的倔强与诚恳。无论哪种吃法，“刀刚火辣”的湖南人都能用鸭子做出最“湘”的滋味。
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文丨亦亦
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