黄鳝煲仔饭
用料 黄鳝（小个苗条的较好） 1斤 广式香肠 1根 老姜 1小块 香葱 2根 蚝油 2茶匙料酒 2茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花生油，盐，胡椒粉 适量 大米（五人量） 3倍（约450克） 陈皮 一片（1/4個橙子）
- 黄鳝煲仔饭的做法
- 姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。香肠切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。
- 黄鳝从市场买来，不要宰*。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。
- 下面是最残忍的一步，要有心理准备……盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火
- 倒掉开水，用冷水冲洗，洗去黏液。从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离（此步非常简单，如果撕不动，那是撕的位置不对。如果还有血水，那就需要再多煮一会。第一次做的时候，可以等水开就挑一条试着撕一次，火候到了再关火），将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。
- 将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。
- 拨出的鳝鱼骨去头折成小段。锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陳皮絲，煮到汤汁浓白，加入少量盐（最后要淋入酱汁，所以要少放盐）。
- 将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。
- 将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。（工科男的描述，不知大家能明白不？当然由于选用大米品种不同，吸水性能不同，需要大家灵活调整。）
- 开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。
- 等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。
- 锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。
- 将炒好的鳝丝，加入砂煲，盖在香肠上。用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油（这样不易烧焦，也容易把锅巴揭下来）。盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。
- 小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。
- 将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁（喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮，这是调制豉油皇的配方）。
- 将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。熄火再焖五分钟。终于出品！搅拌均匀
用料 土豆 一个 胡萝卜 一个 鸡肉 一块鸡胸肉 青椒 一个 洋葱 半个 米饭 适量 老抽生抽等调料 适量
- 宫保鸡丁煲仔饭的做法
- 米用水先泡半个小时以上，米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明
- 鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会，坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来
- 继续炒洋葱土豆胡萝卜，再加入鸡肉一起炒，最后加一勺豆瓣酱
- 勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的
- 这个时候开始大火煮米饭
- 大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快*时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁
- 倒入炒好的宫保鸡丁，小火焖到水分完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。（不能结出漂亮的锅巴也么有关系，一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴，就这样拌开吃就已经超好吃了！）
- 大概十分钟以内可以完成，已经没有多余的水分啦，拌开，吃！
用料 牛肉 一块 鸡蛋 2个 泰国香米 1.5倍 蚝油 1元 生抽 1元 花生油 2时 麻油 两滴 白砂糖 半匙 姜丝 少许 葱花 少许 玉米淀粉 2匙
- 广式牛肉窝蛋煲仔饭的做法
- 泰国香米1.5杯（两人份），洗净泡水40分钟，泡米的过程中，牛肉切片，用生抽、花生油、蚝油、盐、玉米淀粉、少许白砂糖腌制30分钟。
- 砂锅底部和周围抹一层花生油，把泡好的米倒入，加水大概如图上位置（水千万不能多，会变成粥！比平时煮饭水要少，就比没过米要多一点点
- 中大火煮3分钟左右，转小火煮3分钟
- 米饭用筷子戳几个洞，透透气，然后把牛肉放上去，打两个鸡蛋，继续小火煮5分钟
- 准备最后的调汁：白砂糖一点点，生抽1匙，蚝油半匙，麻油两滴，白开水1匙，混合在一起，淋一圈在饭上。盖盖子，继续小火煮3分钟，然后转大火煮1分钟撒上葱花即可出锅
