什么是手工巧克力？
以可可脂含量18％以上的牛奶巧克力（约40～50％）、白巧克力（约28％）、黑巧克力（约20％以上）为原料，透过手工、非机器的方式，经过重点调温等步骤制成的巧克力称为手工巧克力。若以可可脂含量未达18％的巧克力为原料，则必须称为糖果。
手工巧克力好吃的关键是？
手工巧克力制作过程中，经过调温的步骤，会使巧克力结晶重新排列，让巧克力表面更为光滑发亮、化口性佳、口感滑顺，可可香气也会更为显现。此外，比起机器制作巧克力的变化有限，手工巧克力变化较为多元，虽需低温保存且保存时间较短，也正反映出其无添加物、较天然的特性。
手工巧克力的常见种类
手工巧克力依制程可分为以下5种：
1、生巧克力类
为日本人发明，“生”意指新鲜，通常含鲜奶油，质地很软，表面无巧克力硬壳、常见有可可粉，由于是切制而成，因此通常为矩形。
2、松露类
外观像松露而得名，由挤花袋挤制而成，外表有可可粉，拥有从土堆中挖出来的强烈野生感。口感类似生巧克力，但质地没有生巧克力这么软。
