白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经*青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶加工工艺：基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶之白来源于茶芽上密布的银白色绒毛。首先要选用芽叶背部绒毛较多的茶树品种，如福鼎大毫茶、福安大白茶等，再经过白茶的工艺：萎凋-干燥进行制作。
这种不经过揉捻和炒制的工艺能最大程度保留芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为白色。而长时间的萎凋则是形成白茶特征风味的关键。制作甜葡萄酒的葡萄脱水以及做酸菜咸菜将鲜菜晒至半干都是类似的失水并伴随内部化学变化的过程。
