【白汤叉尾鮰】
【食材】：叉尾鮰1条、香芹1把、香葱2根、小米椒2个、大蒜1个、姜片5~8片、猪油1勺、八角1个、柠檬1个、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许。
【做法】：
第一步：把买回来的叉尾鮰冲洗干净，洗去鱼肚内的黑膜，并抠去牙齿。与一般的淡水鱼相比，叉尾鮰的腥味很淡，所以只需这样常规地处理一下，就可以了。
第二步：姜清洗干净，切成片，大蒜剥去外皮切成片，小米椒冲洗干净切斜刀。香葱洗净依次切段切葱花，香芹冲洗干净切成小段。
第三步：大铁锅内倒入清水，煮沸，放入大蒜片、小米椒片、姜片、八角、猪油煮出香味。
第四步：放入冲洗干净的叉尾鮰、料酒，大火煮沸，转小火加盖焖煮10~15分钟。
