爽口萝卜丝（上图左） 蒜子大片豆腐（上图右）
这些年，每每深秋到立春前一段时间，萝卜几乎日日不离我的生活。
川东本地萝卜多为红皮白心，其肉细嫩多汁，用来泡坛子最好不过。这种萝卜用来炖汤鲜见，但做小凉菜极佳。萝卜切成细丝之后，用少许盐抓匀稍腌，让它浸出水分，再挤干拌食。调味也很简单，无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味者，用香油、米醋、蒜末和一些香菜合而拌之，爽脆可口，也十分开胃。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜，价格虽廉，往往却是人们首选。
偶尔也见青皮萝卜，一筐青皮萝卜里往往会夹杂几个紫皮的。青皮萝卜水多而脆嫩，其质地略为粗糙一些，用来切丝凉拌并不好吃，切起丝来也容易断。除了炖汤之外，用它切成大粗条，用盐稍腌，然后挤掉水，在阳光下晾晒成半干状，再加辣椒面花椒面等佐料，做成萝卜干还不错。
这个时节，白萝卜终于不苦了，其皮也不再起网。母亲最爱用它切成丝，加一些野山椒来炒。大冷天里，吃得人鼻尖直冒汗水，却舍不得丢筷。
白萝卜丝丸子也不错。萝卜丝加了肉糜和佐料，一起挤成丸子，蒸熟就行，细滑可口，香而不腻。再则切成粗条，加了盐稍拌入味，淋点鸡汁一起蒸熟，细滑醇香，老人吃来特别适口。
我父亲在世时，每每萝卜上市后，总惦记着想吃一碗萝卜颗米饭。这则是我儿时最惧怕的一碗饭。有一年，家乡旱灾，粮食欠收，家家户户都缺米吃。基于长远归划，每天我们家的白米饭底下都要垫一层红苕或者炒过的萝卜颗。萝卜利尿，吃完饭后，总爱往厕所跑。最要命的是它不抵饿，上了厕所之后，很快肚子就感觉空空如也，口里涎水直流。
种萝卜不难，收成也好，萝卜总是吃不完。最后连猪都不爱吃了，大粒大粒的萝卜被憨憨的猪嘴甩到猪槽外。但总不能丢弃它吧。于是，将萝卜切成稍厚的片，用竹条穿起来，挂在通风的地方晒干成萝卜卷。萝卜卷就再没人嫌弃了，放在腊肉里一起炖煮，筋道香甜，比肉还好吃。
爽口萝卜丝
【所用料】
水红萝卜300克 大蒜2粒 香菜3根 盐适量 辣椒油2汤匙
白糖1茶匙 米醋1汤匙 花椒油1汤匙 鸡精1茶匙（可不放）
【这样做】
