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烧鸭
玉林人爱烧鸭，大部分爱的是那酥脆而甘香的鸭皮口感。鸭子皮肤粗糙，皮下脂肪丰厚。这个时候，用烧烤炮制的方式，就特别能够消化脂肪。鸭只浓味腌渍后晾干水分，吊入烤缸或者烤炉中，慢慢熏烤。烤制的火候十分讲究，急火则焦，慢火则老。在时间的神奇转换中，鸭只逐渐变成金红通透，而皮下的脂肪，则在长时间的熏烤中，逐渐缩小变薄，变成半透明的，嫩黄剔透的凝脂。油脂滴滴渗透进皮和肉，因为浸润，鸭皮更加薄脆而甘腴，而鸭肉，也在饱吸了油脂之后，益加细腻而芳香。浇上原汁或者酸梅汁，连皮带肉夹一块进嘴中，肉脂带着跳脱轻快的甘甜，噗呲噗呲，瞬间溅满了唇齿之间。而玉林人近年十分流行用荔枝木烤制烧鸭，这样，在肉质的浓冽上，熏染上若有若无的果木清香，更是绝配。
