梅姐有话说：
1、酵母粉和面粉比例最好为1：100，和面时可以加点白糖，不但可以促进发酵，蒸出来的馒头更加松软香甜。
2、发酵完的面团，体积是原来的两到三倍，过大过小都是失败的。此时面团略带酸味，还有一股酒香味，如果闻到酸臭味，说明面团发过头了。
3、面团发好后，我们用手指插进面团中，手指离开后，面团表面出现凹陷，说明面团发的刚刚好；如果按压后迅速回弹，说明发酵时间太短；按压表皮立刻回缩或者继续下陷，则说明发面时间太长了。
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