福州人的锅边情怀
锅边糊称为“鼎边糊”，鼎边糊的叫法来自福州话直译。“鼎”实为方言“锅”的发音，所以两种叫法都可以。福州家家主妇基本都会做锅边糊，那么锅边糊是怎样诞生的呢？
丰富的食材：
1、将米浸泡过后磨成米浆备用。以高汤为底（福州人大多以蚬子汤为底提鲜），海鲜等食材为辅料（如虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干）。
2、用一口铁锅，锅底炉火要烧至锅沿整圈。锅中先倒入少许食油，然后放入葱白、蒜头稍煸放入，将提前备好的高汤掺进锅中，再投入干贝、虾米、蛏干、香菇、紫菜，加入骨头汤或蚬子汤煮沸后，盛在瓷碗内。
3、汤水烧热至70度左右，再在铁锅上方周边抹些花生油，然后将碗里的米浆沿锅边浇匀，盖上锅盖，让汤汽蒸煮米浆，片刻即揭盖用锅铲以极快速度将烙熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，形成打卷的薄薄的米浆片即成。然后出锅撒上葱花、胡椒粉，淋上几滴香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。
福州人吃锅边，通常会选择一些小食配着吃。吃锅边配油条、油饼、小笼肉包是绝配。一般的食客多习惯用油条粘锅边汤吃，软中带脆，实惠过瘾。
