7. 发酵面种
冷藏中种、标准中种因为配方中大部分的面粉已经经过长时间发酵让面筋软化，可以起到延缓面包老化的作用，另外配方中增加烫种（提前让一部分淀粉糊化）、葡萄种等其他发酵种和老面，均有部分延缓面包老化的作用。
所以综合来看，良好的发酵工艺，足以让在保质期内的面包，在规定的保质期内保持柔软，当然，这也与面包的种类有一定的关系。
8. 外部包装
包装可以有效控制面团水分流失，未包装的面包较易流失水分及香味，包装的面包可以更好地维持松软，湿润。包装一定要注意面包中心温度冷却为30~32℃，如果温度过高，包装后不利于保存，容易变质。
买回家的面包，当然最好是尽快食用。但总是会有吃不完的时候，剩下的面包该如何保存呢？
四．面包的保存
前面的说明只是对于面包本身，而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料。
其实，面包保存时是最不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。
需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。而绝大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
1. 夹心，肉类的三明治面包
如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。
2. 含内馅的软质面包
若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；而含肉馅的面包，只能储存1天时间，防止肉类物质变质。
