大家好,我是大脸猫爱美食,一个程序员,唯一爱好是做美食,今天我们来聊一聊面条那些事。
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。
但是呢,今天我们不聊面条怎么制作,毕竟作为上班族,大家都很忙,只来聊聊如何做汤料或酱料。面条白样,拌料也数不胜数,或许平时也懒得思考如何做出白样口味面条,也在苦恼如何拌出美味的面条,不用烦恼,这7种拌料让你一周每天吃不重样的面条。
【阳春面】
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。阳春面的调料比较简单,我们呢对其它进行升级,做成口味较重的汤面。当然了,不喜欢重口味的话有些调料可以不放。
用料:蒜末(可选)、葱花、生抽、蚝油、盐、猪油、老干妈(可选)、糖(可选)
做法:将所有放到碗里,加入煮面条的汤搅拌均匀即可
【老北京炸酱面】
皇城根下的老北京炸酱面,历史悠久、响誉京城。老北炸酱面的关键所在就是酱料,制作过程如下。
用料:五花肉、葱、姜、六必居干黄酱、葱伴侣牌甜面酱、八角、香油、蚝油(或味精)
做法:
- 五花肉切骰子大小的丁,葱、姜全部洗净切小丁
- 干黄酱盛入碗中,加清水稀释,每半斤干黄酱加入75克清水,搅至稀稠适中
- 在稀释后的黄豆酱中再加入甜面酱充分调匀备用,按照半斤黄酱加入100克左右甜面酱
- 锅里加油烧至7分热,下入葱丁、姜丁爆香,然后下五花肉丁以及两颗八角炒至肉丁发白
- 此时倒入混合酱,转大火用勺子搅匀,炒5~10分钟至酱料浓稠再转小火
- 继续炒10分钟,至酱中的油充分溢出,转小火再炒10分钟
- 待油、料充分融合之后,撒葱丁、调入香油、蚝油少许,搅匀后关火,盛入罐中,随用随取
【福山海鲜卤面】
福山大面是胶东地区的特色传统美食,以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著名。面条飞进滚沸的锅里,长筷子撩拨几下,就可以出锅,浇上面卤,吃到嘴里爽滑劲道,令人胃口大开。
用料:高汤、干贝丁、姜片、大葱段、八角、酱油、盐、白糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、香菜、香油
做法:
- 熬制高汤,可以是鸡汤、骨头汤、排骨汤等等
- 生姜切片,大葱切段,香菜切碎
- 锅里加高汤烧开,下入泡发好的干贝丁,加入姜片、大葱段、八角,倒入1勺酱油,搅拌均匀
- 大火烧5分钟后提出葱姜和八角,加入半勺盐、适量盐,倒入湿淀粉勾芡
- 改小火,淋入蛋清搅成蛋花,加入1勺蚝油搅拌化开,再加入几滴香油,撒入香菜碎,稍微搅拌一下盛入碗中即可