红烧肉是一道常见的家常菜，很受大众欢迎，制作的时候，最好选用五花三层的猪肉，锅具以砂锅为主，成品香甜松软，入口即化，关于红烧肉的做法，少说也有一百多种，每个人的做法都不同，四川口味的红烧肉，咸鲜微辣，湖南毛氏红烧肉，咸鲜微辣回甜，而上海红烧肉，则特色更多，浓油赤酱，甜味适中，上海红烧肉一般不放大料，八角、桂皮统统不需要，黄酒会放得多一些，酒香味比较重，还有冰糖也不少，口味咸甜可口，非常好吃。
每个地区的红烧肉，都有自己的特色，并没有谁正宗，谁不正宗的说法，适合自己口味，就是最好的，中国有八大菜系，每个菜系都有自己的风格，红烧肉变幻莫测，自从被“苏东坡”发明以来，就一直广泛受到关注，由于他孜孜不倦地努力，红烧肉才走上大众舞台，经历了几百次的红烧肉之后，苏东坡总结了一句真理，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这句话很值得我们学习，慢火炖出来的红烧肉，才能慢炖出来的红烧肉，香甜松软，汤汁四溢，非常的好吃。
如果家中条件好，真恨不得天天吃红烧肉，在一部分地区，红烧肉已经成了酒席标配菜，一块块码放整齐的红烧肉，色如玛瑙，整齐透露，很有喜庆的氛围，每当有结婚的酒席，就必定会有红烧肉出现，它代表“红红火火”，“红”又与“鸿”读音相同，人们都想讨个好彩头，鸿运当头，红烧肉一般作为酒饭菜出场，也算是一道硬菜代表，一年四季都应季，寓意东家大方大气，今天分享一道上海红烧肉的做法，黄磊老师的主打菜，不用八角、桂皮、香叶，也能制作好吃的红烧肉，浓油赤酱，让人一吃就上瘾，建议收藏备用。
食材：猪肉、姜片
调味：老抽、生抽、食盐、老冰糖、黄酒
1、准备1000克猪肉，要求带皮，肥瘦相间的三层五花肉，这样制出的红烧肉口感好，肥而不腻，切成大方块，别切太小，会显得很小气。
