看蚝汁在配料成分表里的排序,其实并不能看出「蚝」含量的多少。选个看得顺眼的、自己喜欢的口味的就好~
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如果你对传统意义上的原汁蚝油很好奇,也可以试试。但目前生产这种蚝油的厂家并不多,而且受到其稳定性的限制,产量也不是很高,而且价格比较昂贵。
考虑到价格和保质期的话,我们经常见到的那种蚝油已经是不错的选择啦。
如果注定难倒,
为啥不换个包装?
蚝油这么难倒,还得甩一个锅给包装:又重又硬的玻璃瓶,不像街边小店里常见的一些塑料酱料瓶那样可以挤出来。
难怪有网友调侃:这其实是厂家的促销策略——要么倒不出来,要么就倒出半瓶,很快就能用完再买新的。
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但其实厂家真没有这么坑。对鲜味物质较多的调味料来说,玻璃瓶确实有一些难以被替代的优点:
透明,方便观察调味料的状态是不是发生了改变;
阻隔性好、性质稳定,不容易与调料中的风味物质互相反应;
成本低廉。
想想酱油和醋都是玻璃瓶包装为主,也是出于类似的考虑。玻璃由于其稳定的化学性质和助剂使用相对较少的制造工艺,算是相对安全的包装材料,尤其适合食品包装。
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可能你还会问:为什么不能做成酱油瓶的那种盖子呢?一旦遇上蚝油粘在瓶口,简直让开瓶难度又上一个等级!
这也是因为:蚝油较为丰富的氨基酸含量,导致它很容易变质,再考虑到使用后重新密封的问题,就配合使用了能够旋紧的罐头铁盖。而窄口长瓶颈的设计则是为了尽量减少打开时微生物的污染,延长使用时间。
当然,玻璃瓶确实也存在厚重、易碎的缺点。随着工艺的进步与发展,我们也可以看到一些 PET、铝塑袋、聚乙烯等塑料制品包装的调味品逐渐出现在市场上。不过,在它们真正取代玻璃瓶之前,我们可能还是要在倒蚝油时练练臂力。
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还是打不开/倒不出来?那我们的建议是:扔,了,吧!
你的蚝油可能因为长期放在室温下,早就不知不觉变质了。
不信,你翻到蚝油包装上看一看,是不是说了开封后要冷藏来着?