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酱汁菜谱系列之116：香辣猪蹄

这两天接二连三被人“秀猪蹄”，出镜率比复联4还要高：远在美国的白白发朋友圈说3刀买到1公斤酱香浓郁的卤猪蹄，吃得满嘴流油；和四川的大哥聊天问为什么北京的猪蹄吃法这么单一，四川人最爱喝的汤居然是老妈蹄花汤？听说吃猪蹄能补充胶原蛋白，于是老姐任性的买了10斤猪蹄连吃1周，终于……长了5斤肉，脸也圆了起来，居然好像是显得年轻了。我原以为猪蹄是个小众的食材，没想到却一直活在每个家庭的餐桌上。虽然那句“男人都是大猪蹄子”已经是人尽皆知，但不得不说在某种程度上，猪蹄比男人受欢迎多了！

这样色香味俱全的猪蹄，谁不爱呢？

好多朋友不太明白它们仨是一个食材还是三个食材，其实你把小猪猪拟人化一下就很好理解。猪蹄分为前后两种，被称作“手”肯定是前蹄，肉肉多骨头少，一般是直的；而“脚”自然联想到后蹄，肉肉不多但骨头多且硬，大多是弯曲的。现在看来是不是简单多了？还有更简单的方法，比如前蹄又肥又大，后蹄肉少又小，那肯定是“手”贵“脚”便宜了呗。

蹄筋是猪手才有的美味

其实两者并没有本质上的区别，主要看你喜欢什么口感的猪蹄。对于我这种喜欢啃蹄筋的人来说，有嚼劲的筋才是猪蹄的精髓，那自然是会选猪手（前蹄），前蹄有明显的蹄筋，无论是炖煮酱卤还是红烧，不仅肉质软嫩，蹄筋也十分劲道。（当然，你买的时候要看看蹄筋有没有单独取出）。而后蹄的话我更倾向于煲汤，能把最少的肉发挥到最大的作用，节约成本又汤味鲜美。

炖汤的话，手脚就比较实用了

关于猪蹄可以美容这件事，坊间传闻很多，起源却十分简单。猪蹄本身含有大量的胶原蛋白，这恰好是人类随着年龄增长流失较为严重的东西，特别对于爱美人士。于是，本着吃什么补什么的原则，“多吃猪蹄 ≈ 补充胶原蛋白 ≈ 美容”的事儿就流传开来。但是朋友们，猪蹄还是高脂肪高蛋白高热量的三高食材啊，且不说做法，单说猪蹄本身已经是“高危”食物了。