方城烩面,香飘中原,是影响力很大的河南美食。
方城炝锅烩面是方城烩面的升级版,以前用高汤加熟羊肉块浇在碗中,味道一般,没有特色。
后来,烩面师傅把鲜羊肉切薄片后,在锅内干炝一分钟,然后加油,把葱白切薄段炸糊,下入羊肉,爆炒三分钟,加入高汤烧滚。
烧滚后,下入烩面煮点两滚,关火,下入小白菜或者菠菜即可。
炝锅烩面,做好要注意五点:
①羊肉切薄片,一碗最少十片,否则不出味。
②羊肉不加油在锅内干炝一分钟,去*臭味,加香熏味。
③一定要把葱白炒糊,这样才有葱香味。
⑤夏天不要隔夜羊肉高汤,否则汤臭臭的,要要当天鲜汤。
⑥关火后,再下小白菜或者菠菜,这样的菜青脆好吃。