用牛骨熬成高汤，不仅用来煮烩面，还要用做烩面汤。经牛肉汤煮过的烩面，口感筋道，还带有牛肉汤的芳香。烩面汤看起来色泽饱满，口感浓郁。
鸡肉烩面
我是鸡肉，与牛肉、羊肉一样，都含有丰富的蛋白质，但相比之下，我所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
在漯河临颍县，鸡肉烩面很出名，不仅当地人爱吃，每一个来临颍旅游、参观南街村的外地人也会品尝一碗由我做成的项记鸡肉烩面。
厨师选择品质上好的我切成肉丁，先用猛火爆锅，提高香味，加入麻椒、花椒、豆瓣酱，加水慢炖，吸饱汤汁的我（鸡肉）变得麻辣鲜香、酥软入味。
厨师用鸡骨、鸡肉熬成高汤，用来煮烩面。师傅每次大概能出10碗左右，放料、撒菜有条不絮，放入卤好的鸡肉汁，一碗可口的烩面就出来了。
烩面里满满一碗都是肉，鸡肉炖的很烂，很香又入味，汤比较少。
