卷卷烧饼的做法大全集,卷卷烧饼配方及做法

用料

发面；猪肉；大小葱；调味料

做法

纪念下：安徽有好多种烧饼。这种家乡烧饼是发面，猪油，小葱，大料五香等调味料，炭火吊炉烤制而成，刚出炉的香脆，夹一点辣椒酱或者烤好的素鸡。相当美味。

用料

A：普通面粉200克；酵母3克；温水110克；植物油20克；B:芝麻酱适量；盐5克；花椒粉适量；C：蜂蜜水 生抽适量；熟芝麻适量；温水克

做法

将A料全部放在盆里揉成面团，醒发一小时，即好！把擀好的面片，抹上麻酱，撒上椒盐！卷起面片，成卷。对折面卷！将对折的面卷，擀成面片！再将面片卷起！分成7段，将两端兜起，搓圆，压扁！把做好饼在C料里蘸一下，再放在芝麻里压一下。放进烤盘里醒着(大约20分钟)，预热烤箱，上下火170度，烤15分钟。各家烤箱温度不一样，饼子鼓起，稍有裂纹，就熟了。烤好的饼微微鼓起，饼就烤成了！

用料

水油皮；中筋面粉150g；温水85g左右；盐1g；细砂糖10g；酵母1.5g；鸭油15g；鸭油酥；低筋面粉60g；鸭油30g；椒盐2tsp；盐2g；裹入；葱绿适量；椒盐适量；表面；全蛋液20g；白芝麻适量

做法

先做水油皮。方子的粉量比较少，不建议用厨师机和面了，而且一般中式面点我喜欢手和面，有个很简单快速又省力的方法分享给大家：酵母用一半的温水化开，与其他粉质，油脂材料混合，酌情再加入剩余的温水（可多可少，视粉干湿程度而定）。用几根筷子，把面搅和成絮状（）。这时候换上手，记得把手洗干净啊。絮状物团十几下，基本就成团了，这时候面团干湿程度应该是非常适宜的，如果太干可以补充一点温水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要紧，面盆上盖一张保鲜膜，放在较温暖的地方，静置15-20分钟。揭开保鲜膜，用手再团几下面，你会惊喜的发现面团很神奇的变光滑了，而且摸上去是很柔软很温暖的。转移到揉面台上，揉几下，水油皮就做好了。放回盆里，盖上保鲜膜，温暖处发酵30分钟，只需要微微发酵体积略大即可。发酵水油皮的时候我们来准备油酥。天气冷的时候鸭油建议软化一下，与低筋面粉混合，揉成团，太软的话可以冰箱冷藏一会，油脂凝固一点再操作。鸭油等分成8份水油皮和油酥。水油皮包裹油酥，收口收紧。依次做好8个，盖保鲜膜松弛10分钟。用擀面杖擀成均匀厚度的牛舌状。对折。自上而下卷起，依次做好8个。用手压扁，擀面杖轻擀成圆形。裹入适量椒盐和葱绿，收紧口，盖保鲜膜松弛10分钟。用手摁扁，擀面杖擀成长条橄榄形。透光看，葱和椒盐分布的非常均匀。依次做好8个。表面刷上薄薄的一层蛋液。粘满白芝麻，轻轻用手压压，让芝麻黏的紧一点。烧饼平铺在不粘烤盘上，盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发15-30分钟，让酵母活跃起来。烤箱预热，200度。烧饼体积略有所增大后，将烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层或中下层，22分钟。大约6分钟的时候，就已经泡起来了。取出…烤架冷却！还等什么，开动吧

用料

面粉250克；水105克；酵母2克；馅料；猪肉末适量；豆瓣酱适量；酱油适量

做法

第一步把面粉、水、酵母放入面包机揉至面团光滑。没有面包机就用手揉到三光（盆光、面光、手光）放置发酵2倍大，用手戳不回缩，不塌陷即是发酵完成第二步猪肉末炒熟，加入一汤匙豆瓣酱和酱油，（豆瓣酱和酱油要自己看口味添加）炒到完全没有水份（水分多等会变包子的），捞起备用第三步发酵好的面团揉光滑，分成45克左右的小剂子第四步像擀饺子皮一样的手法，擀成中间稍厚两边薄的皮第五步全部包上馅料，像包子一样捏紧（不漂亮也没有关系，等下还要压扁呢）第六步用擀面杖擀扁，在光滑的那一面压花（用干净的梳子可以压条纹的）不压也是可以的哈第七步平底锅加热，把压花的一面先烙一分钟，再翻面烙一分钟，反复来回烙熟即可（有电饼档最好）