民间美食216---烩饹馇
齐凤池
人们都知道上海的点心,广东的月饼好吃;成都的小吃,重庆的麻辣烫火锅有一绝;北京全聚德的烤鸭飞遍大江南北.而北京这么大的首都却没有唐山的特产大饹馇.我每次去北京,都给朋友带上十几张大饹馇,有时给朋友打电话问他们要什么,他们说;你别把大饹馇给忘了就行.于是,我每次去都带上最好的大饹馇,给每个朋友分上几张.东西不贵,又便宜,特别受欢迎.
大饹馇是用纯绿豆面做成的.将绿豆面又水和成粥状,在平锅上一摊,等底出了焦黄的咯咯,铲下来,在接着摊.就跟山东的煎饼一样的做法.
大饹馇的吃法很多,在唐山最常见的有白菜烩大饹馇,韭菜炒大饹馇,糖醋大饹馇,焦溜大饹馇,玻璃大饹馇和饹馇圈等等等等,其实还有很多种做法和吃法.
做大饹馇,我是下乡时学的.每年秋后农闲时,生产队饲养处大院里特别忙,这屋榨油,那屋漏粉;东屋做豆腐,西屋摊饹馇,这些活,都属于农村的副业.按现在的话说属于创收的产品.做大饹馇算是最轻闲的活了.我和队长的媳妇搭伙计,其实是我给她当下手,摊饹馇属于技术活,她摊我码.她先将平锅底用刷子摸上一层油,然后用小勺舀一勺豆面粥,用木制的小耙子,把豆面粥摊开,薄厚均匀,等豆面冒气熟了,用小铲铲下来,放一个用柳条编的圆扁篓筐里,用白粗布一蒙,在车子上一捆.就串村去卖了。剩下的队长分给每人两张,我把分给我的给了队长,中午到他家去吃.
烩大饹馇的做法很简单,一学就会.买两张上等的大饹馇,切成菱形,切半棵白菜心,加入半斤猪肋板肉,用葱姜呛锅,先把肉炒熟,再放大白菜,等白菜熟了,加入开水和盐,味精,最后放入大饹馇,时间不好过长,只要大饹馇吃进汤去,汤少了,点点香油就出锅了。
这道烩大饹馇,香喷喷,热乎乎,水灵灵特别适合冬天吃.赶上冬天下雪的时候,下班回家,一进屋桌上放一盆热气腾腾的烩大饹馇,就是天多冷,也感觉暖和多了.
如果爱吃口味的话,可以放点香菜,辣椒油。即爽口，又开胃,十冬腊月保证吃得你满头大汗，浑身暖和。
