四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 10:04:38

排骨是大多数人都非常喜欢的食材,在猪肉各个部位中属它买的最快,尤其是遇到过年过节的时候,如果没有提前向商贩预定,常常会扑空。它的做法多种多样,比如大家非常熟悉的糖醋排骨、蒜香排骨,以及各色的排骨汤等等,除此以外,还有大人和孩子都喜欢的粉蒸排骨。

四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法(1)

虽然大部人都懂得做粉蒸排骨,但是各地的做法也是不尽相同的,比如四川人在制作这道传统美食的时候,里头除了会使用糯米粉以外,还会在原先腌制入味的基础上,再额外加入适量的蒜末和豆豉末,这样蒸出来的肉块,不仅鲜香软嫩,而且吃起来又有一种特殊的风味,突出的特点是:蒜香扑鼻,豆豉香入味,粉糯适口,比红烧排骨还受大家的追捧,明天就是端午节了,大家赶紧来试试吧!

【食材配料】:排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者淀粉)、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

【制作过程】:

四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法(2)

1、首先,去市场上挑选1根新鲜的排骨回来,先把它们清洗干净,再将它剁成小块,然后,再把它们放入清水中浸泡5-8分钟,待它里头的血水充分泡出来后,再将它们的水分控干水分,装入盘中备用,这个是处理排骨的基本流程,主要目的是为了去腥、去异味,采用清蒸的方式,就可以免去焯水的环节,同时,将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法(3)

2、然后,在碗中放入几片去皮的姜片,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制15-20分钟,几种简单的调味料,就能轻松搞定,这样无论排骨这么做,吃起来都会更入味一些,尤其是新手非常容易忽略这个环节。

四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法(4)

3、趁着这个空隙,再准备适量的蒜子(尽量放多些),将它们放入或者拉蒜器(料理机)中拉成蒜泥,再取少量的豆豉出来,用同样的方法将它们搅成碎末后,各种装入碗中备用,两种原料搭配起来不仅非常的完美,而且还散发出诱人的气味,在此,不得不佩服四川人的智慧。

四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法(5)

4、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将蒜末和豆豉末倒入进去,小火把它们炒香后(炒至微微发黄即可),再次将它们盛入碗中,同时,在里头加入2勺的生抽,1勺蚝油,以及少量的白糖,将它们充分搅拌均匀后,再把它倒入事先腌制好的排骨中,再次搅拌均匀。

四川蒜蓉粉蒸排骨的家常做法,四川南瓜粉蒸排骨的做法(6)

5、然后,在排骨中放入适量的糯米粉(或者淀粉),再次将它们搅拌均匀后,重新装入盘中,最后,将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸半个小时,即可端上餐桌,四川版粉蒸排骨制作完成,特点是:咸香味美,豉香入味,食用过后依然唇齿留香,比红烧排骨还好好吃,明天就是端午节了,大家学会赶紧试着做给家人吃吧!

【温馨提示】:

1、制作川版粉蒸排骨时,建议大家优先选新鲜的排骨来制作,切忌选择冰冻的,后者无论从口感,还是鲜美程度都远不及前者。

2、另外,拌排骨时,虽然淀粉也能用,但是终究还是用糯米粉拌出来的口感会更胜一筹,大家可以根据家中现有的条件来操作吧。

3、豆豉和蒜末在这道传统家常菜中扮演着重要的角色,前者豉香味浓,后者蒜香浓郁,两种食材搭配起来不仅完美至极,而且可以将两种香味最大限度地的发挥出来。

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