3、将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味（这道菜用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行）
4、放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重，也可以提前给老豆腐焯下水。
5、加入焯烫八爪鱼的汤，再放入八爪鱼块、盐和料酒拌匀。
6、加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可（八爪鱼是提前焯烫过的，所以长时间的炖煮也不会老柴，鲜味也会被炖到汤里）
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