冬日下饭神器——自制腌辣椒
霜降过后,正是腌菜的大好时候,每年的这个时候我都会腌上几种咸菜,一来图个省事,二来家里的亲戚朋友都特别喜欢吃,尤其是这款脆皮腌辣椒,那是喜欢的不要不要的。
今天,就给大家讲一下这个辣椒的腌制方法。
首先先去买那种特别新鲜的青辣椒,最好用那种当地的小青椒,尖椒,无籽椒或者螺丝椒都行,但一定要新鲜的,要不然腌制的辣椒不脆,我用的是当地的小尖椒,这款尖椒特别辣,吃了都上头。买回青椒洗干净,让它晾干水分,一定要凉干水分,不然容易坏菜。
再把晾干水分的辣椒去掉
梗,然后剪开,剪成这样就行,如果买的是大辣椒,可以多切几段,晾菜的时间我们可以把腌辣椒的料要用小火熬开,这里有个配方,这是10斤辣椒的方子:
把辣椒去掉梗子,然后剪开
剪成这样就行了
辣椒10斤,需要酱油5斤(酱油一定要用生抽,不能用颜色深的老抽,我用的是海天金标生抽)姜1斤(姜切片),蒜1斤(蒜切片)糖7两,盐7两,味精7两,白酒4两,油4两(要加热,冷凉再放)